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牟家巷蒜香牛肉製作方法

作者:牟家巷      發布時間:2019-10-29 15:44      關注度:      返回列表

  產品名稱:蒜香牛肉醃料

  產品規格:400g/袋(樣品);800g*12/件(售賣品)

  產品儲存:置於陰涼幹燥處

  產品使用方法:

  1、新鮮牛肉準備:新鮮牛肉經過剔筋處理後,切成菱條形,單位重量:3.5-4g。

  2、醃製:按照比例稱量蒜香牛肉醃料,加入對應量的清水充分和勻成糊狀,不能有結塊幹料,再加入牛肉,混合均勻,和好的牛肉表麵粘粘,水分全部吸收,最後再加入相應比例蒜末和植物油混合均勻,即可放入冰櫃繼續醃製。

牟家巷蒜香牛肉製作方法

  3、串簽。每簽1個牛肉,穿串沿中心區域均勻穿過,簽頭超出3厘米。

  4、醃製和保藏。

  醃製:冷凍或冷藏醃製,時間不低於四小時。

  售賣:醃製時間必須四小時以上,才可開始售賣。

  保藏:將穿好的牛肉串用食品保鮮袋封裝,裹緊,置於冷凍冰櫃保存,備用。

  穿串後的牛肉:冷凍保存3天;冷藏保存1天。建議冷凍保存,色澤更好。

  特別提醒:蒜香牛肉製作、醃製、及出品標準不建議擅自更改,如製作中有疑問或成品效果不理想請聯係牟家巷運營部唐師傅(聯係電話:17358645880),進行溝通調整。

  產品使用中常見問題:

  1、醃料中可能會有少量顆粒物原料,屬正常情況。少許原料在大批量混合時可能會出現包埋情況,不影響醃料的正常使用,在肉與醃料混合時,混合均勻即可。

  2、醃製時間問題。一般正常情況下至少醃製3個小時後,才可拿出售賣,醃製時間越久,口感會更加穩定。其中冷凍醃製後口感會略有提升。

  3、植物油的添加能隔絕部分氧氣,防止牛肉和蒜氧化。在使用時能使牛肉更具光澤度,顏色保持紅量。如果出現牛肉顏色變暗或其他情況,注意查看保藏情況和油的添加量是否油不夠。

  4、在清湯鍋中涮吃蒜香牛肉,會對鍋底本身味道有少許影響,鍋底會帶有些許蒜香味。如果顧客很介意,建議其少量加入或者涮食紅湯。

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